kate&lulu Science creates it, taste inspires
과학이 만들고, 맛이 감동을 주다.
We believe great ice cream starts in the lab and ends in a moment of pure joy.
Every spoonful is the result of precise temperature control, carefully balanced formulations, and relentless experimentation. We study crystallization patterns, perfect emulsion stability, and engineer textures that melt exactly right on your tongue.
But science alone isn't enough.
What truly matters is the way our flavors stop your conversation mid-sentence. The childhood memory that surfaces with one bite. The smile that spreads across your face without you realizing it.
We obsess over the details—from sourcing the finest ingredients to maintaining cold-chain integrity with scientific precision—so you can simply enjoy. Because the best ice cream isn't just about what we put in. It's about what we bring out of you.
Crafted by science. Moved by taste.
우리는 훌륭한 아이스크림이 실험실에서 시작해 순수한 기쁨의 순간으로 완성된다고 믿습니다.
모든 한 스푼은 정밀한 온도 조절, 세심하게 균형 잡힌 배합, 그리고 끊임없는 실험의 결과입니다. 우리는 결정화 패턴을 연구하고, 유화 안정성을 완벽하게 만들며, 혀 위에서 정확히 녹아야 하는 질감을 설계합니다.
하지만 과학만으로는 충분하지 않습니다.
진정으로 중요한 것은 우리의 맛이 당신의 대화를 멈추게 만드는 방식입니다. 한 입에 떠오르는 어린 시절의 추억. 당신도 모르게 번지는 미소.
우리는 최고의 재료를 찾는 것부터 과학적 정밀함으로 냉장 유통을 유지하는 것까지 세세한 부분에 집착합니다. 당신은 그저 즐기기만 하면 되도록. 왜냐하면 최고의 아이스크림은 우리가 무엇을 넣느냐만의 문제가 아니기 때문입니다. 그것은 당신에게서 무엇을 끌어내느냐의 문제입니다.
과학으로 만들고, 맛으로 감동을 주다.
Kate & Lulu Milk Shop · Pure Ingredients Story
MICRO BIOME DESIGNED BASE
우유를 담는 게 아닙니다 — 우유를 미생물(발효) 공정으로 설계합니다.
당신의 장이 실제로 받아들일 수 있는 베이스, 그것이 Kate & Lulu의 핵심 기술입니다.
Why It Matters
당신이
불편한
이유
장이 거부하는 성분들
시중 아이스크림과 유음료의 대부분은 CMC(카르복시메틸셀룰로오스), 카라기난, 폴리소르베이트 등 유화제를 사용합니다. 이 성분들은 장 점막층을 손상시키고, 장내 미생물 다양성을 낮추며 섭취 후 bloating·복통·소화 지연을 유발합니다.
한국 성인의 약 75%는 유당불내증을 가지고 있습니다. 대부분은 "아이스크림을 먹으면 원래 불편한 것"이라 여겨왔습니다. — 그건 사실이 아닙니다.
"발효 유제품은 장내 타이트 정션(tight-junction) 단백질 발현을 증가시키고, 장 상피 장벽 무결성을 강화합니다. 발효는 유당을 분해하고, 단백질을 사전 소화하며, 인공 유화 없이 자연적인 구조를 형성합니다."
PMC · Fermented Dairy & Gut Health · 2025
The Science
발효가
만드는
6가지 변화
"발효가 좋다"가 아닙니다 — 어떤 메커니즘으로, 무엇이 달라지는지를 설명합니다. Hover하여 확인하세요.
SCFA 생성
장세포의 연료
발효 과정에서 Lactobacillus, Bifidobacterium이 단쇄 지방산(Butyrate, Propionate, Acetate)을 생성합니다. Butyrate는 장 상피세포의 주 에너지원이자 장 점막 장벽을 강화하는 핵심 물질 — 장 투과성(leaky gut)을 줄이고 전신 염증을 낮춥니다.
Butyrate · Barrier Integrity생체 활성 펩타이드
소화된 단백질
발효는 카세인과 유청 단백질을 사전 분해해 소화 부담을 크게 줄입니다. 이 과정에서 생성된 생체 활성 펩타이드는 ACE 억제, 항산화, 면역 조절 기능을 발휘합니다. "먹은 것이 흡수된다"는 게 이 단계에서 결정됩니다.
Protein Pre-digestion · Absorption외다당류(EPS)
천연 유화 시스템
미생물이 분비하는 외다당류(Exopolysaccharides)는 지방-단백질-수분 구조를 자연적으로 결합합니다. 유화제·안정제 없이 크리미한 질감을 구현하는 이유 — Clean-label은 기술의 포기가 아니라, 더 정밀한 생물학적 기술의 선택입니다.
EPS · Clean-Label Texture유당 자연 분해
75%를 위한 설계
발효 과정에서 락타아제(lactase)가 유당을 포도당과 갈락토오스로 분해합니다. 유당불내증이 있는 소비자도 소화 불편 없이 섭취 가능한 베이스 — "Lactose-Free" 라벨보다 더 자연스러운 방식입니다.
Lactose Reduction · TolerabilityGut-Brain Axis
기분까지 영향
장내 미생물은 세로토닌 대사와 직결됩니다. 임상 연구에서 발효 유제품 섭취 4주 후 기분 지표 개선과 소화 불편 감소가 동시에 보고되었습니다. 아이스크림 한 스쿱이 기분 좋은 것에는 쾌락 이상의 생리적 기전이 있습니다.
Serotonin · Mood · Gut-Brain균주 특이성
아무 유산균이 아니다
모든 발효 제품이 같은 효과를 내는 게 아닙니다. 균주 종류, 발효 온도, 시간, 기질 조성에 따라 효능이 완전히 달라집니다. Kate & Lulu의 Microbiome-Designed Base는 이 변수들을 제어된 공정으로 표준화합니다 — 매 배치마다 동일한 품질.
Strain Specificity · Process ControlOur Process
4단계
설계 프로토콜
Tolerability-First Formulation
'맛'만 최적화하지 않습니다. 아이스크림 섭취 후 소비자가 싫어하는 bloating, GI discomfort, postprandial fatigue를 줄이는 방향으로 레시피를 설계합니다. 즐거움과 편안함은 같은 스쿱 안에 공존해야 합니다.
Segmented Sensitivity Lines
고객의 민감도에 따라 라인을 분리합니다 — Lactose-Free(기본) / A2 옵션 / Emulsifier-minimal / Low-FODMAP 친화 옵션. "누구나"가 아니라 "불편한 사람"을 정면으로 해결합니다. 민감도를 숨기는 게 아니라 설계 기준으로 삼습니다.
Flavor × Tolerability Data Moat
신제품 개발 시 맛 점수 + 섭취 후 내약성 점수(복부팽만/가스/복통/피로감)를 함께 수집·축적합니다. 시간이 갈수록 카피가 어려운 데이터 기반 레시피 맵이 형성됩니다 — 이것이 진짜 기술 자산입니다.
Kate & Lulu Validation Protocol
모든 라인은 출시 전후로 표준화된 GI symptom diary, 민감자 패널, 재구매율로 반복 검증합니다. 제품이 아니라 검증 프로토콜 자체가 브랜드의 기술 자산이 됩니다. 주장이 아닌 데이터로 말합니다.
How We Compare
Kate & Lulu
vs. 시장
| 구분 | 일반 아이스크림 | 프리미엄 브랜드 | Kate & Lulu |
|---|---|---|---|
| 발효 기반 베이스 | ✗ 없음 | △ 일부 | ✓ 핵심 설계 원칙 |
| 유화제·안정제 | ✗ 다수 사용 | △ 일부 사용 | ✓ 최소화 / 없음 |
| 유당 민감자 배려 | ✗ 미고려 | △ 별도 제품 | ✓ 발효로 자연 저감 |
| GI 내약성 검증 | ✗ 없음 | ✗ 없음 | ✓ 자체 프로토콜 |
| 장 미생물 친화 설계 | ✗ 없음 | △ 마케팅 수준 | ✓ 과학적 근거 |
| 맛 × 내약성 데이터 | ✗ 없음 | ✗ 없음 | ✓ 지속 구축 중 |
Brand Philosophy
우리가
타협하지
않는 것
Science-First
모든 레시피 결정은 임상적 근거와 데이터에서 출발합니다. "자연스럽다", "몸에 좋다"는 말은 검증된 메커니즘 없이 사용하지 않습니다.
Evidence-Based Formulation
Clean Ingredient
성분 수를 줄이는 것이 목표가 아닙니다. 장에 불필요한 부담을 주는 성분을 제거하는 것이 목표입니다. 단순함은 철학이고, 클린함은 기술입니다.
Minimal · Intentional
Tolerability by Design
불편한 사람을 위해 설계합니다. 유당불내증, IBS 경향, 소화 민감도가 높은 소비자가 즐길 수 있는 아이스크림 — 그것이 진짜 프리미엄의 정의입니다.
Inclusive Luxury
Validation as Moat
맛있는 아이스크림은 많습니다. 먹고 나서 편한 아이스크림은 드뭅니다. 먹고 나서 편하다는 것을 데이터로 증명하는 브랜드는 Kate & Lulu뿐입니다.
Data-Driven Brand Equity
발효 유제품은 단순한 식품이 아닙니다. 개인의 장내 미생물 구성에 따라 반응하는, 정밀 영양학의 첫 번째 실용적 수단입니다.
PMC · Fermented Dairy Products as Precision Modulators of Gut Microbiota · 2025
Kate & Lulu Milk Shop
당신의
장이
기억하는 맛
맛있고, 가볍고, 과학적으로 설계된 유제품 — Kate & Lulu는 즐거움과 소화 편안함이 동시에 가능하다는 것을 증명합니다.