A Sweet Revolution Born in a Harvard Lab

Harvard-affiliated teaching hospital laboratory, 3:00 a.m. Evan Lee, PhD, sat at his microscope, watching the subtle movements of gut microbiota. As an immunologist, he had spent years observing one fundamental truth: nearly 70 percent of the human immune system resides in the gut. Yet every day, we continue to consume foods that quietly damage it.

That night, everything changed. After his daughter Kate and son Lulu ate ice cream and ended up with stomach aches, a simple but unsettling question took hold. Despite training and conducting research at institutions such as Johns Hopkins, he could not find a single dessert he felt truly safe giving his own children. Why was ice cream so hard on the body? The answer was clear. Excessive sugar, inflammation-triggering additives, and formulations that disrupt beneficial gut bacteria. Through the lens of immunology and microbiology, Dr. Lee decided to redesign dessert from the ground up.

First, he replaced sugar with science. Using an allulose-based low-sugar formulation, he eliminated blood glucose spikes and applied a fermentation-friendly structure preferred by beneficial microbes. The goal was simple: not just avoiding discomfort after eating, but creating a feeling of lightness afterward. Second, he pursued sweetness without inflammation. By developing a proprietary ratio shown to suppress cytokine surges associated with high sugar intake, he created sustained energy without the post-sugar fatigue commonly known as a sugar crash. Third, he optimized the gut–immune axis itself, embedding a scientifically validated pathway in which improved gut conditions support immune stability, leading to better overall physical balance.

After hundreds of experiments, Kate and Lulu tasted the first finished recipe and smiled. They said it was genuinely delicious, and asked why their stomachs did not hurt. That moment became the heart of the brand. Dr. Lee made a promise then: he would make every product by the same standards he used for his own children, and offer it to families everywhere.

Now a professor of biology and microbiology at a university in New York, Dr. Lee continues to move between lecture halls and laboratories while building Kate & Lulu. A milk dessert created by a Harvard-trained scientist is no longer just a slogan. Behind every product is research-grade data, and within every recipe lives immunological validation.

Kate & Lulu is preparing for placement in Whole Foods Market and Trader Joe’s. Through online distribution and global retail expansion, scientifically designed, health-conscious sweetness will soon be accessible worldwide. We do not sell sugar. We sell reassurance. A light body after eating, happiness without guilt, and desserts families can truly share with confidence. We sell science. Technology refined through Harvard and Johns Hopkins research, precision design built around the gut–immune axis, and desserts that support the body the more you enjoy them. We sell care. A story that began with a father and his children, now offered as a premium experience for every family.

Beyond the peak of flavor, designed through life science. Kate & Lulu Milk Shop began in a Harvard laboratory, and now arrives at your table.

하버드 연구실에서 시작된 달콤한 혁명

하버드 의과대학 부속병원 연구실, 새벽 3시. 이반 리(Evan Lee) 박사는 현미경 앞에서 장내 미생물의 움직임을 관찰하고 있었습니다. 면역학 박사로서 그는 수년간 한 가지 진실을 목격해왔습니다. 우리 몸의 면역세포 70%가 장에 있다는 사실. 그런데 우리는 왜 매일 장을 망가뜨리는 음식을 먹을까요?

그날 밤, 딸 Kate와 아들 Lulu가 아이스크림을 먹고 배탈이 난 일이 모든 것을 바꿔놓았습니다. 세계 1위 보건학 기관 존스 홉킨스에서도 연구했던 그였지만, 정작 자신의 아이들에게 안심하고 먹일 디저트 하나 없다는 현실이 그를 움직였습니다. 아이스크림이 왜 몸에 안 좋을까? 답은 명확했습니다. 과도한 설탕, 염증을 유발하는 첨가물, 장내 유익균을 파괴하는 구조. 이반 박사는 면역학과 미생물학의 렌즈로 디저트를 다시 설계하기 시작했습니다.

첫 번째로 그는 설탕 대신 과학을 채웠습니다. 알룰로스 기반 저당 설계로 혈당 스파이크를 제로화하고, 유익균이 좋아하는 발효 구조를 적용했습니다. 목표는 단순했습니다. 먹고 나서 배가 아프지 않은 것이 아니라, 먹고 나서 더 가벼운 상태를 만드는 것. 두 번째로는 염증 없는 달콤함을 추구했습니다. 고당분 섭취 시 급증하는 염증 지표인 사이토카인을 억제하는 독자적인 비율을 개발했고, 슈거 크래시라 불리는 당 섭취 후 피로감 없이 지속되는 에너지를 만들어냈습니다. 세 번째로는 장-면역 축을 최적화했습니다. 장 환경 개선이 면역 안정으로 이어지고, 이것이 다시 컨디션 최적화로 연결되는 과학적 경로를 한 스푼 안에 담았습니다.

수백 번의 실험 끝에 탄생한 첫 레시피를 맛본 Kate와 Lulu가 웃으며 말했습니다. "아빠, 이거 진짜 맛있어! 그런데 배 안 아파?" 아이들의 그 한마디가 브랜드의 이름이 되었습니다. 이반 박사는 그날 다짐했습니다. 내 아이들에게 먹이는 것처럼, 세상 모든 가족에게도 같은 기준으로 만들겠다고.

현재 뉴욕 소재 대학에서 생물학과 미생물학 교수로 재직 중인 이반 박사는 강의실과 연구실을 오가며 Kate & Lulu를 완성했습니다. 하버드 출신 과학자가 만든 밀크 디저트. 이제는 단순한 슬로건이 아닙니다. 모든 제품 뒤에는 논문 수준의 연구 데이터가, 모든 레시피 안에는 면역학적 검증이 살아 숨 쉽니다.

Kate & Lulu는 곧 Whole Foods Market과 Trader Joe's 입점을 앞두고 있습니다. 온라인 유통과 글로벌 마트 진출을 통해, 세계 어디서나 과학으로 설계된 건강한 달콤함을 경험할 수 있게 됩니다. 우리는 단맛을 파는 가게가 아닙니다. 우리는 안심을 팝니다. 먹고 나서도 가벼운 몸, 죄책감 없는 행복, 가족과 함께 나눠 먹을 수 있는 건강. 우리는 과학을 팝니다. 하버드와 존스 홉킨스에서 검증된 기술력, 장-면역 축을 고려한 정교한 설계, 먹을수록 몸이 좋아지는 유일한 디저트. 우리는 사랑을 팝니다. 한 아버지가 자신의 아이들을 위해 시작한 이야기, 모든 가족이 안심하고 즐길 수 있는 프리미엄 경험.

맛의 정점을 넘어, 생명과학으로 설계하다. Kate & Lulu Milk Shop은 하버드 연구실에서 시작되어, 이제 당신의 식탁으로 향합니다.